Co je to archivní víno?
Označení archivní víno může mít každé víno, které šlo do prodeje nejméně tři roky po sklizni hroznů. Ne všechna vína jsou určená k archivaci, každý vinař či sklepmistr již při výrobě vína ví, jak s ním pracovat, aby bylo víno ve skvělé kondici i za několik let.
Taková vína je třeba také dobře skladovat, musí mít stálou teplotu skladování nejlépe mezi 10–12 °C, tmu a stálou vlhkost.
Náš archivní sklep
U nás ve VINIUM máme také archivní sklep. Je v našem druhém výrobním středisku Ostrovec (ve Velkých Pavlovicích), kde zpracováváme červená vína. Skrývají se v něm poklady, nejstarší víno tu máme Tramín červený z roku 1976. Celkem tu máme asi 26.000 lahví vína různých odrůd a ročníků.
Jak archivovat víno
Archivace vína není jen o tom, dát lahev do sklepa. Je zde více klíčových faktorů, které zaručí udržení kvality a dobré zrání vína:
Ideální podmínky skladování
- Víno by mělo ležet v tmavém a chladném prostředí s konstantní teplotou ideálně mezi 10–14 °C.
- Stabilní vlhkost okolo 70 %, aby korek nevysychal a víno se nekazilo.
- Pokud víno archivujete delší dobu, mělo by ležet naležato, aby byl korek stále zvlhčený a nedocházelo k pronikání vzduchu do lahve.
Výběr vína k archivaci
Dalším faktorem je výběr správných vín k archivaci. Ne každé víno se zráním zlepšuje – vhodné jsou zejména červená vína s vysokým obsahem tříslovin a kyselin. U bílých vín se dobře archivují vína s vyšší kyselinou a dobrou strukturou, která mají potenciál zrát a vyvíjet se v lahvi.
Při archivaci se také vyplatí vést si záznamy o každé lahvi, abyste věděli, kdy je ideální ji otevřít a užít si ji v té nejlepší kondici.
Nezapomeňte na dekantaci
Starší vína je vždy lepší dekantovat. V lahvi se totiž objevuje přirozená sedlina z vysrážených barev a tříslovin. Dekantací vína se sedliny ve víně zbavíte, zároveň se víno provzdušní a harmonizují se všechny vůně a chutě.
Můžete se podívat na náš starší článek, najdete tam návod, jak víno správně dekantovat.
Máte raději mladší svěží vína nebo dáte přednost nazrálým vínům? Už jste někdy archivní vína vyzkoušeli?
Tak na zdraví!
